總廚 3-6K元/月 有料
    該崗位平均薪資 5333元/月

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    • 基本信息

    • 職位描述

      崗位職責(zé):
      全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理,為保證餐廳的銷(xiāo)售要求,供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品并進(jìn)行成本控制。
      1、協(xié)助餐飲部全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。
      2、主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢查,不斷完善廚房管理。
      3、及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況,制定和完善本部門(mén)在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況,以及本部門(mén)產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。
      4、制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃,并認(rèn)真實(shí)施,不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。
      5、建立良好的部門(mén)、人際間、客戶(hù)間的協(xié)作關(guān)系,并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒(méi)有的菜),及時(shí)解決原料問(wèn)題,盡可能予以滿(mǎn)足。
      6、運(yùn)用自己的知識(shí)和技能,及時(shí)分析,監(jiān)控食品原料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等,為采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、核算部做好顧問(wèn)。
      7、對(duì)國(guó)內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣,并加以合理使用。
      8、參與廚房的更新改造,負(fù)責(zé)廚房各類(lèi)財(cái)產(chǎn)的管理,不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。
      9、適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng),并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。
      10、根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn),編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。 11、制定本部門(mén)所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn),各類(lèi)菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。
      12、通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用。
      13、掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能,組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。
      14、有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字等表達(dá)能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃,審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報(bào)表,主持召開(kāi)本部門(mén)工作會(huì)議,及時(shí)做出本部門(mén)業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類(lèi)匯報(bào)資料。
      15、對(duì)廚房所屬各部門(mén)、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的,高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。
      16、帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門(mén)和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,并做好信息的及時(shí)傳遞。 17、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作,確保食品安全。
      18、做好政治思想工作,關(guān)心員工生活。
      19、對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行工作評(píng)估,賞罰分明,建立有效的激勵(lì)機(jī)制。
      20、直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
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