總廚 3-6K元/月 有料
    該崗位平均薪資 5333元/月

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    • 基本信息

    • 職位描述

      崗位職責(zé):
      全面負(fù)責(zé)廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理,為保證餐廳的銷售要求,供優(yōu)質(zhì)的菜點食品并進(jìn)行成本控制。
      1、協(xié)助餐飲部全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。
      2、主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強(qiáng)對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。
      3、及時了解市場待業(yè)競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況,以及本部門產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。
      4、制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計劃,并認(rèn)真實施,不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營。
      5、建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系,并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。
      6、運用自己的知識和技能,及時分析,監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
      7、對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣,并加以合理使用。
      8、參與廚房的更新改造,負(fù)責(zé)廚房各類財產(chǎn)的管理,不斷引進(jìn)并消化運用先進(jìn)的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。
      9、適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實重要宴會的各項工作。
      10、根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn),編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。 11、制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn),各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。
      12、通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
      13、掌握并運用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能,組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。
      14、有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃,審閱各類業(yè)務(wù)報表,主持召開本部門工作會議,及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。
      15、對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的,高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督其正確的運行。
      16、帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度,并做好信息的及時傳遞。 17、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作,確保食品安全。
      18、做好政治思想工作,關(guān)心員工生活。
      19、對本部門員工進(jìn)行工作評估,賞罰分明,建立有效的激勵機(jī)制。
      20、直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計劃。
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