行政總廚 2.5-3K元/月
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    • 基本信息

    • 職位描述

      一、崗位說(shuō)明
      【   職    位】:行政總廚(出品總監(jiān))
      【   直接上級(jí)   】:總經(jīng)理
      【要    求】:五**酒店或大型社會(huì)餐飲總廚出身優(yōu)先考慮
      【工作地點(diǎn)】:南寧
      【薪    資】:面議
      二、崗位職責(zé):
      (一)、廚房行政管理工作:完成出品市場(chǎng)調(diào)查、人員招聘和管理、廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局、廚房安全管理與控制。
      (二)、制度化建設(shè),編制經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及規(guī)范性文件:制定生產(chǎn)計(jì)劃于成本預(yù)算、編制和修訂各廚房的管理制度,操作規(guī)程及崗位職責(zé)與菜單設(shè)計(jì)。
      (三)、菜品開(kāi)發(fā)及出品質(zhì)量管理:根據(jù)酒店各餐廳特點(diǎn)設(shè)計(jì)特色菜品,編制各廚房菜譜、菜品規(guī)格;根據(jù)客戶意見(jiàn)及菜品銷售情況及時(shí)更換菜單,推出新菜,創(chuàng)造品牌菜;聽(tīng)取客戶意見(jiàn),了解銷售情況,改進(jìn)并提高食品質(zhì)量;定期或不定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查,提升出品質(zhì)量。
      (四)、廚房日常管理   :參加酒店及膳食部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議,落實(shí)會(huì)議內(nèi)容;負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查、控制;協(xié)助酒店做好重要接待活動(dòng);檢查廚房用具及設(shè)施設(shè)備的清潔、安全及完好狀況;每日檢查安全生產(chǎn)各環(huán)節(jié),預(yù)防火災(zāi)等安全事故的發(fā)生。
      (五)、廚房設(shè)備及用具的管理:負(fù)責(zé)貴重食材的申購(gòu),驗(yàn)收,申領(lǐng),使用等環(huán)節(jié)的檢查與控制;對(duì)廚房用具科學(xué)管理。
      (六)、食品生產(chǎn)成本控制   
      (七)、人員管理   
      任職資格:
      (1)   學(xué)歷及專業(yè)知識(shí):中專以上學(xué)歷,有廚政管理、飯店管理,餐飲管理,營(yíng)銷學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)知識(shí)。   
      (2)   工作經(jīng)驗(yàn)要求:十年以上工作經(jīng)驗(yàn),三年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)   
      (3)   個(gè)人及其他特殊要求:
      年齡為
      擅長(zhǎng)粵菜及其他兩種以上菜系的烹飪,有全面廚房管理經(jīng)驗(yàn)
      具有良好的工作計(jì)劃能力,組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力,團(tuán)隊(duì)建設(shè)和激勵(lì)員工能力,產(chǎn)品創(chuàng)新能力,信息溝通能力,培訓(xùn)能力,團(tuán)隊(duì)合作能力等
      考核指標(biāo)   :
      菜品生產(chǎn)成本控制率,菜品花樣翻新率,食品質(zhì)量合格率,廚房衛(wèi)生管理達(dá)標(biāo)率,培訓(xùn)完成
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